Il est des recettes qui viennent nous chercher par des chemins de traverse. C’est le cas de celle-ci. J’avais une furieuse envie de crème Mont-Blanc au praliné, et ici je n’en trouve pas. J’ai même vérifié sur Internet que ça existait encore, c’est tout dire. Bref, j’ai fouillé un peu partout, et les recettes que … Continuer la lecture La crème Mont-Blanc au praliné faite maison : fraîcheur garantie
Il y a deux semaines, à côté du comptoir d’une de mes épiceries préférées, j’ai vu de drôles de bocaux. À l’intérieur : de minuscules gâteaux — presque des bouchons — serrés comme des sardines et baignant dans un sirop. L’étiquette indiquait « mini babas au rhum », et aussi un prix exorbitant. J’ai trouvé l’idée excellente, … Continuer la lecture Les mini babas en bocaux
Quoi de plus gourmand que des gésiers confits ? En deux secondes, ils transforment une salade banale en festin (salade landaise, salade périgourdine, salade de pommes de terre aux gésiers confits) et se déclinent en autant de plats festifs : brochettes de gésiers et coings, quiche de gésiers de canard et champignons, etc. Et cerise … Continuer la lecture Les gésiers de canard confits
Saison oblige, on continue dans le foie gras et dans les produits de garde. Le pâté de Périgueux, dont l’origine et le prestige remontent au Moyen-Âge, évolue au XVIIIe siècle avec l’utilisation de la truffe puis du foie gras, un siècle plus tard, pour devenir ce mets que nous connaissons aujourd’hui. Sa réalisation ne présente aucune difficulté, mais ses ingrédients sont peut-être un peu intimidants. Si vous doutez de vous, faites appel à toutes ces générations de cuisiniers et pâtissiers qui vous ont précédé, ils sauront vous guider. Ou fiez-vous à cette recette, elle est éprouvée. Continuer la lecture Le pâté de Périgueux
Des petits pains au lait… Dans mon coin, il n’y a qu’une boulangerie qui en propose, tous les 36 du mois, et j’avoue que j’ai été déçue à la dégustation. J’ai cherché sur le Net, comparé des recettes. Bien sûr, on ne s’improvise pas pâtissier; il y a des tours de main et des techniques qui ne s’acquièrent pas en deux minutes. Mais j’avais envie d’essayer. Je me suis lancée dans l’aventure, la semaine dernière. Continuer la lecture Les petits pains au lait
Au Québec, j’ai découvert dès mon arrivée le pain de ménage. Un pain de mie bien plus moelleux et savoureux que le pain de mie industriel. Au petit-déjeuner, une tranche épaisse de pain de ménage avec une confiture maison ou une pâte à tartiner, c’est un délice. J’ai testé plusieurs recettes et j’ai finalement créé la mienne après plusieurs essais à l’eau gazeuse, au petit lait, au lait. Voici le résultat pour un pain très moelleux mais qui se tient bien, et qui n’a pas le temps de vieillir. Les proportions sont pour deux pains. Continuer la lecture Le pain de ménage
On l’a presque tous essayée, la pâte à tartiner que l’on nous vantait pour nos goûters pleine de bon lait, de noisettes et de chocolat, celle qui allait mettre un tigre dans notre moteur pour finir la journée en beauté. Mais après analyse, c’est la désillusion. Voici ma recette du Nutella maison. Continuer la lecture La pâte à tartiner de notre enfance
Il y a de cela quelques jours, mon cher et tendre me dit qu’il a envie d’une quiche au moment où je rêve de poisson et de fruits de mer. Zut alors ! Me voilà prise entre l’envie de lui faire plaisir et ma nécessité absolue de satisfaire mes papilles. Qu’à cela ne tienne : puisqu’il reste quelques poireaux dans le réfrigérateur, je file chercher un peu de saumon frais chez le poissonnier. Ce sera une quiche saumon-poireaux. Et hop ! Continuer la lecture La quiche «paix du ménage»
Ma mère gardait (et garde certainement encore) dans un tiroir de sa cuisine deux livres : un de SEB et un de Ginette Mathiot, La cuisine pour tous. C’est grâce à ce dernier que j’ai appris à cuisiner, autant qu’en observant ma mère. Lorsque je suis partie de chez mes parents pour faire mes études, je l’ai acheté en Livre de poche. Et je l’ai toujours. Sa couverture est cornée, certaines pages se détachent à force d’avoir été consultées. Continuer la lecture Merci, dame Ginette
En cuisine, les modes se suivent et s’oublient d’une décennie à l’autre. Est-ce parce que j’ai changé de continent ? Est-ce parce que je ne la vois plus apparaître dans les magazines de cuisine ni sur Internet ? Toujours est-il que j’avais presque oublié la sauce au bleu. Et pourtant, cette sauce faite avec 4 ingrédients (le 4e étant le poivre) est non seulement hyper simple à préparer, mais délicieuse avec des pâtes, du magret de canard pour faire un classique bistro, une entrecôte de bœuf, un filet mignon de porc ou une poitrine de poulet. Continuer la lecture La nostalgie de la sauce au bleu
Cuisine d'origine 