Le foie gras bête comme chou

Bientôt Noël : 3 jours avant le réveillon, 4 jours avant le jour J, et votre foie gras de canard n’est pas prêt ? Pas de panique. Respirez, soufflez… Vous avez encore le temps. Mais si. Cette recette va vous sortir du pétrin et vous assurer le foie gras le plus fondant. C’est ma recette ultime du foie gras de canard sans souci ni douleur. Pour tout vous dire, même si je fais du foie gras de garde, chaque année je réalise celle-ci au moment des fêtes parce qu’on me la demande à cors et à cris. Continuer la lecture Le foie gras bête comme chou

Le gravlax de saumon

Plus que quelques jours avant Noël, et les odeurs de biscuits se succèdent dans la cuisine. Hier soir, j’ai commencé la préparation du gravlax de saumon. Originaire d’Europe du Nord, ce plat fait partie de nos entrée des fêtes depuis plusieurs années. C’est si simple à faire que je ne vois pas pourquoi je le paierais 3 fois plus cher chez un poissonnier que du filet de saumon. Il s’agit de la recette traditionnelle, mais un de ces jours je tenterai celui à la betterave dont la couleur est si belle. En attendant, voici comment préparer votre gravlax de saumon à l’aneth. Continuer la lecture Le gravlax de saumon

La crème Mont-Blanc au praliné faite maison : fraîcheur garantie

Il est des recettes qui viennent nous chercher par des chemins de traverse. C’est le cas de celle-ci. J’avais une furieuse envie de crème Mont-Blanc au praliné, et ici je n’en trouve pas. J’ai même vérifié sur Internet que ça existait encore, c’est tout dire. Bref, j’ai fouillé un peu partout, et les recettes que … Continuer la lecture La crème Mont-Blanc au praliné faite maison : fraîcheur garantie

Le pâté de Périgueux

Saison oblige, on continue dans le foie gras et dans les produits de garde. Le pâté de Périgueux, dont l’origine et le prestige remontent au Moyen-Âge, évolue au XVIIIe siècle avec l’utilisation de la truffe puis du foie gras, un siècle plus tard, pour devenir ce mets que nous connaissons aujourd’hui. Sa réalisation ne présente aucune difficulté, mais ses ingrédients sont peut-être un peu intimidants. Si vous doutez de vous, faites appel à toutes ces générations de cuisiniers et pâtissiers qui vous ont précédé, ils sauront vous guider. Ou fiez-vous à cette recette, elle est éprouvée. Continuer la lecture Le pâté de Périgueux