L’odeur des confitures

En cette saison me revient l’odeur des confitures de ma mère. Sur la table de la cuisine recouverte d’une toile cirée, les figues, prunes et autres fruits se succédaient avant de plonger dans la bassine à confiture et de macérer dans le sucre toute une nuit. D’abord les trier, les moins beaux étant réservés pour les compotes. Puis couper les plus gros, dénoyauter les prunes, pêches, abricots… Enfin peser fruits et sucre, calculer, ajouter, rectifier. Le lendemain, le sucre et les fruits se mélangeaient dans un parfum inoubliable, gourmand, proche de celui du caramel blond mais pas tout à fait : l’odeur unique des confitures en train de cuire. Continuer la lecture L’odeur des confitures

Épaule d’agneau d’inspiration gardianne

Il y a des jours où on a envie de plats simples à cuisiner, qui ne sacrifient rien aux saveurs. Dans ce cas, une gardianne d’agneau est la recette idéale. D’habitude, ce plat se fait à partir de côtelettes ; mais je n’en avais pas sous la main. En revanche, notre congélateur recelait 1.2 kg d’épaule d’agneau. J’ai donc adapté le temps de cuisson à ce morceau, et c’était fondant à souhait. Continuer la lecture Épaule d’agneau d’inspiration gardianne