Mois : août 2017

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L’odeur des confitures

En cette saison me revient l’odeur des confitures de ma mère. Sur la table de la cuisine recouverte d’une toile cirée, les figues, prunes et autres fruits se succédaient avant de plonger dans la bassine à confiture et de macérer dans le sucre toute une nuit. D’abord les trier, les moins beaux étant réservés pour les compotes. Puis couper les plus gros, dénoyauter les prunes, pêches, abricots… Enfin peser fruits et sucre, calculer, ajouter, rectifier. Le lendemain, le sucre et les fruits se mélangeaient dans un parfum inoubliable, gourmand, proche de celui du caramel blond mais pas tout à fait : l’odeur unique des confitures en train de cuire. Continuer la lecture L’odeur des confitures

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Épaule d’agneau d’inspiration gardianne

Il y a des jours où on a envie de plats simples à cuisiner, qui ne sacrifient rien aux saveurs. Dans ce cas, une gardianne d’agneau est la recette idéale. D’habitude, ce plat se fait à partir de côtelettes ; mais je n’en avais pas sous la main. En revanche, notre congélateur recelait 1.2 kg d’épaule d’agneau. J’ai donc adapté le temps de cuisson à ce morceau, et c’était fondant à souhait. Continuer la lecture Épaule d’agneau d’inspiration gardianne

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La vraie recette de l’authentique etc.

Contrairement aux recettes qui se transmettent humblement de génération en génération, souvent sur de simples bouts de papiers jaunis et un peu tachés ou des cahiers d’écolier, nombre de blogues et magazines culinaires se targuent de présenter la VRAIE recette de tel plat emblématique, l’AUTHENTIQUE dessert, etc. Vous êtes sérieux ? À part certaines recettes … Continuer la lecture La vraie recette de l’authentique etc.

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Les grillades comme à Cascais (ou presque)

Il y a de cela un certain nombre d’années (j’avoue, je ne les ai pas comptées), j’ai passé mes vacances au Portugal. À Cascais, au bord de la falaise, se tenait un restaurant des plus sommaires. Un camion blanc, ou plutôt une estafette, deux tables de jardin en plastique blanc, huit chaises, un barbecue et une énorme bassine blanche. Dans la bassine marinaient des côtes de porc dans du jus de citron, du vinho verde, des poivrons, des oignons et apparemment du piri-piri. Continuer la lecture Les grillades comme à Cascais (ou presque)