Il y a deux semaines, à côté du comptoir d’une de mes épiceries préférées, j’ai vu de drôles de bocaux. À l’intérieur : de minuscules gâteaux — presque des bouchons — serrés comme des sardines et baignant dans un sirop. L’étiquette indiquait « mini babas au rhum », et aussi un prix exorbitant. J’ai trouvé l’idée excellente, … Continuer la lecture Les mini babas en bocaux
Quoi de plus gourmand que des gésiers confits ? En deux secondes, ils transforment une salade banale en festin (salade landaise, salade périgourdine, salade de pommes de terre aux gésiers confits) et se déclinent en autant de plats festifs : brochettes de gésiers et coings, quiche de gésiers de canard et champignons, etc. Et cerise … Continuer la lecture Les gésiers de canard confits
Saison oblige, on continue dans le foie gras et dans les produits de garde. Le pâté de Périgueux, dont l’origine et le prestige remontent au Moyen-Âge, évolue au XVIIIe siècle avec l’utilisation de la truffe puis du foie gras, un siècle plus tard, pour devenir ce mets que nous connaissons aujourd’hui. Sa réalisation ne présente aucune difficulté, mais ses ingrédients sont peut-être un peu intimidants. Si vous doutez de vous, faites appel à toutes ces générations de cuisiniers et pâtissiers qui vous ont précédé, ils sauront vous guider. Ou fiez-vous à cette recette, elle est éprouvée. Continuer la lecture Le pâté de Périgueux
Le foie gras est synonyme de fête, mais pas seulement. Chaque fois que je vais acheter mes lobes frais, entre novembre et décembre, je ressens une certaine déférence et aussi une certaine crainte. Même si les années passent, j’ai toujours au fond de moi la peur de le « louper », de ne pas être en mesure … Continuer la lecture Le foie gras de canard de garde
Depuis que je me suis installée au Québec, je n’ai pas fait de confit (comprendre ici : confit de canard). Et depuis un an, cela me titillait tellement que j’ai craqué cette fin de semaine. Après tant d’années d’inactivité, il a fallu que je fasse remonter mes souvenirs. Tout m’est revenu en le faisant, au … Continuer la lecture Enfin du confit !
En cette saison me revient l’odeur des confitures de ma mère. Sur la table de la cuisine recouverte d’une toile cirée, les figues, prunes et autres fruits se succédaient avant de plonger dans la bassine à confiture et de macérer dans le sucre toute une nuit. D’abord les trier, les moins beaux étant réservés pour les compotes. Puis couper les plus gros, dénoyauter les prunes, pêches, abricots… Enfin peser fruits et sucre, calculer, ajouter, rectifier. Le lendemain, le sucre et les fruits se mélangeaient dans un parfum inoubliable, gourmand, proche de celui du caramel blond mais pas tout à fait : l’odeur unique des confitures en train de cuire. Continuer la lecture L’odeur des confitures
J’adore les ris de veau et leur goût délicat. Cela faisait pas mal de temps que je voulais les associer à la pistache. Lorsque je me suis lancée, je ne l’ai pas regretté. Temps de préparation : 1h, mais il faut ajouter les temps de pause et 3h de stérilisation Ingrédients pour une douzaine de … Continuer la lecture Pâté aux ris de veau et pistaches
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